El cultivo de legumbres, como los frijoles, enriquece el suelo y requiere menos agua que otros cultivos, beneficiando al medio ambiente.
El llamado del profesor Tim Spector
El profesor Tim Spector, fundador de la aplicación de salud Zoe y profesor de epidemiología genética en el King’s College de Londres, ha instado a aumentar el consumo de frijoles debido a sus numerosos beneficios para la salud y el planeta. Según The Mirror, Spector destacó las propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y neuroprotectoras de estos alimentos.
Ricos en nutrientes y económicos
Spector subrayó que los frijoles son ricos en fibra, proteína y polifenoles, un tipo de antioxidante. “Una de las cosas que he aprendido es el poder de las legumbres, granos y frijoles. Son increíblemente altos en proteína y fibra y también son muy buenos para el planeta porque fijan todo ese nitrógeno”, afirmó. “Son antiinflamatorios, antiobesidad, anticancerígenos, neuroprotectores y también están involucrados en nuestra respuesta inmunológica”.
Apoyo del servicio nacional de salud británico (NHS)
El NHS también respalda los hallazgos del profesor Spector, afirmando que los frijoles están llenos de fibra y proteína beneficiosas, ofreciendo una mezcla única de vitaminas, minerales y nutrientes en comparación con frutas y vegetales. A pesar de que se pueden consumir en grandes cantidades, solo contribuyen a una de las cinco porciones diarias recomendadas.
Variedad y accesibilidad en la dieta
Spector explicó que la variedad y accesibilidad de estos alimentos los hacen una excelente opción para mejorar la salud dietética. “He cambiado mis comidas y ahora como muchos más de estos frijoles, granos y lentejas y a menudo simplemente me encuentro agregándolos a los alimentos que ya he preparado. Todos estos son muy accesibles, muy baratos, muy buenos para el planeta y hacen que toda tu comida sepa aún mejor”.
Frijoles enlatados: Una opción nutritiva
Los frijoles enlatados, a menudo despreciados, siguen siendo una opción nutritiva gracias a las técnicas modernas de almacenamiento. “Son relativamente asequibles, están ampliamente disponibles y cuando se compran en latas o secos, duran mucho tiempo”, explicó Spector. “Aunque algunas personas puedan mirar con desdén a los frijoles enlatados, no hay nada malo con los frijoles en sí. Suelen ser recogidos, secos y enlatados en la fuente, por lo que retienen la mayoría de sus nutrientes”.
Beneficios para el índice glucémico y la estabilidad energética
Estas legumbres tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no provocan picos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre, a diferencia de otros alimentos ricos en carbohidratos. Esto es especialmente beneficioso para las personas que buscan mantener estables sus niveles de azúcar en sangre y evitar los desequilibrios energéticos.
Impacto medioambiental positivo
La producción de frijoles mejora la calidad del suelo y el agua al convertir el nitrógeno atmosférico en una forma que enriquece el suelo. Además, requiere menos agua que muchos otros cultivos, generando un impacto ecológico positivo.
Sostenibilidad y beneficio económico
Finalmente, Spector subrayó la sostenibilidad y el beneficio económico de incorporar estos alimentos a la dieta diaria: “Son muy accesibles, baratos y buenos para el planeta, además de hacer que toda tu comida sepa aún mejor”. Los consumidores no solo pueden esperar mejoras en su salud individual al adoptar estos hábitos alimenticios, sino también contribuir a un impacto positivo en el medio ambiente y la economía global.
(Con información de infobae.com)
